En Bodegas Almijara trabajamos exclusivamente con variedades originarias de nuestra zona como la Moscatel de Alejandría y la Rome.
Una de las características más importantes de la zona en cuanto al tratamiento de la uva es el asoleo, fundamental para la elaboración de los vinos dulces, utilizándose para ello los característicos “Paseros”, típicos de la comarca de la Axarquía y que poco han cambiado desde los tiempos antiguos en los que ya se realiza dicha labor. Se trata de construcciones en tierra, orientados a la salida del sol y con una importante inclinación, con el fin de aprovechar al máximo las horas de sol de los meses de septiembre y octubre, fechas éstas en las que se procede al asoleo de las uvas.
Por todo lo dicho, los trabajos sobre la vid, se realizan de forma totalmente tradicional y artesana, cuya labor realizada durante todo el año (poda, sarmienta, cava, vendimia, asoleo …) sobre la uva, exigen al agricultor un gran esfuerzo, para dar como resultado el ya afamado y admirado “Vino Moscatel de Cómpeta».
