
El de siempre
Inicio de la vendimia a mediados de septiembre, una vez que la uva ha empezado a sobremadurar en la propia cepa, realizándose en cajones pequeños de unos 10 kg para evitar la sobrecarga e impedir que el grano se rompa antes de llegar al pasero(construcciones en pendiente y con una orientación al mediodía para un mayor aprovechamiento de las horas de sol) en donde se producirá el ASOLEO, trabajo totalmente artesanal en el cual se procede a tender los racimos, consiguiéndose con ello una deshidratación parcial del grano y una mayor concentración de azúcares.
Una vez conseguido el grado de maduración deseado se procede al prensado, cuyo mosto resultante fermenta de forma muy lenta debido a su alto contenido en azúcares en botas de 500 litros.
Finalizada la fermentación pasa a barricas de 225 litros de roble francés donde dormirá al menos durante 6 años hasta su embotellado. No siendo sometido a ningún proceso de filtración.
Caoba oscuro con ribetes yodados, limpio y con abundante lágrima. De gran complejidad aromática, se hayan notas de café tostado, frutos secos y todo ello sobre un fondo de miel y monte. El paso por boca recuerda a la abundancia de aromas en nariz, es amplio, de tacto sedoso y muy agradable. Equilibrado y con un final largo y persistente. Acompaña perfectamente algún queso curado, frutos secos y fruta.